100日間 毎日カレーを作って食べるブログ

カレーが大好きなので、毎日カレーを作ります!!

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108皿目 二種類のカブのカレー 

今日のカレーは

「二種類のカブのカレー」です。
カブを使って、タイプの違うメニューを作りました。

1つは、『カブと挽肉のカレー』
カブとひき肉のカレー
こちらは以前にご紹介したものとほとんど同じなので割愛。
ご飯にはゴマとカブの葉を混ぜ入れました。


もうひとつは、『”カブのジュレ”入りカレー』
カブのジュレのカレー

コンソメスープをタップリと含ませたカブをマッシュして、ジュレ状にし
これをみじん切りのタマネギといっしょに、鶏肉に絡めた上で、スープで少し伸ばしてあげます。

カブのジュレが一杯浮かんだ”粒入り”スープは噛むたびにジュレの中から旨みがジュワッと口の中に溢れます。

作り方は簡単なのに、なかなか美味しいですよ。


■材料(”カブのジュレ”入りカレー)
カブ
鶏もも肉
タマネギ
ニンニク
鷹の爪
クミン(ホール)
コンソメ顆粒
その他、お好みの香辛料(市販のカレーパウダーでOK)


■作り方(”カブのジュレ”入りカレー)
1. カブは、先端と歯の根元を切り離し、厚さ1cmほどに切る。
鍋にカブならべ、コンソメ顆粒を濃い目に水に溶いたものをひたひたの量かけ、カブが透き通るまで弱火で煮こむ。
(耐熱容器にラップを掛け、電子レンジで加熱するのでもOK)
(*1)
鍋の火を落とし、放熱しカブの中までスープの味をしみこませる。
(*2)

2. 鶏肉は小さめに切り、塩を振っておく。
鍋に油を敷き、みじん切りにしたニンニク、鷹の爪を弱火で炒め、香りと辛味を移す。
粗みじん切りにしたタマネギを加え、透き通るまで炒める
(*3)
クミン(ホール)を加え、香りが立つまで炒める。
鶏肉を加え、表面に焼き色がつくまで炒める。

3. 1のカブを2に加える。スープはとっておく。
木べらでカブを荒く潰し、鶏肉に絡める。
スープを少しずつ加え、全体を伸ばす。水分が足りないようなら必要に応じて水を加える。
5~10分ほど弱火で煮込み、火を止め、塩、胡椒、お好みの香辛料で味を整える。


*1
このような作り方をする代わりに、上の例のカレーを作った際にいくつかカブを取り分けて置いたものを使うと一層美味しくできあがります。

*2
煮物は冷まして味をしみこませるというのは常套的な方法です。
少し時間がかかりますが忘れずに、カブを一旦放冷してください。
カブの仕込みだけ、前日に済ませておくのもよいでしょう。

*3
タマネギもつぶつぶ感を楽しみたいので、飴色になるまでは炒めず透き通るまで炒めたら次に進みます。


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EDIT[2010/11/09 22:11] カレーComment:7

番外編02 ある日の晩酌 

今日も番外編として、適当に作ったお酒のお供を


ホッケのほぐし身と水菜乗せ豆腐
ホッケのほぐし身と細かく切った水菜、白ごまを和えて、醤油と一緒に豆腐に添えました。


カボチャと卵のグラタン
ハロウィンには少し遅くなってしまいましたが、カボチャと卵のグラタン。
マカロニの上に、マッシュしたカボチャと卵をマヨネーズに和えて、オーブンで焼くだけ。


黒糖ハイボール
最近のお気に入り。
黒糖と生姜入りハイボール。
自作の黒蜜にみじん切りの新生姜を漬けたものを、ハイボールに加えて甘味と香りをつけます。
ウィスキーのスモーキーさ、黒糖、生姜の香りがいい相性です。


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EDIT[2010/11/02 23:02] 料理一般Comment:0

番外編01 二種目の変わり焼きそば 

今日は番外編として、カレー以外の料理をご紹介します。

「二種目の変わり焼きそば」です。

ソース焼きそばも美味しいですが、少しアレンジして本格風(?)の味付けを考えるのも楽しいものです。

今回は、豚の唐揚げと辛酢で味付けたモヤシを絡めて食べる一品と
蒸し鶏と、塩漬けにしたニラとネギの餡をソースがわりに添えた一品をご紹介します。

どちらも安上がりかつパパッと作れて、しかもおいしいレシピです。

ちなみに自分は、焼きそばには白がゆをセットにするのが好きです。
食感の異なるものを添えるという理由もありますし
焼きそばは油気が強いので、後味をサッパリさせてくれるのも嬉しいところです。



豚の唐揚げとモヤシの辛酢ソース
唐揚げともやしの辛酢ソース

蒸し鶏とニラネギ餡
蒸し鶏とネギ餡の焼きそば2


■材料

<共通の材料>
焼きそば 市販のもの 食べたいだけ

コショウ
昆布だし顆粒
料理酒
醤油
ゴマ油

<豚の唐揚げとモヤシの辛酢ソース >
豚肉
片栗粉
モヤシ
万能ネギ
一味唐辛子
豆板醤

料理酒

<蒸し鶏とニラネギ餡 >
鶏もも肉
ネギ
ニラ
白ごま

■作り方
豚の唐揚げとモヤシの辛酢ソース
1. 加熱した鍋にゴマ油を敷き、塩、コショウで軽く味付けしながら、モヤシをさっと炒める。
料理酒を加えアルコールを飛ばす。
昆布だし顆粒、醤油、豆板醤、一味唐辛子、酢で味を整える。

2. 豚肉は塩コショウで下味をつけ、片栗粉を振り油でカラリと揚げる。

3. 焼きそばは袋に入ったまま、電子レンジで軽く加熱する。
加熱したフライパンにごま油を敷き、ほぐしながら炒める。
塩、コショウで薄味をつける。

4. 3に、1のモヤシだけを乗せ、さらに2の豚のからあげを乗せる。
上から1の汁を回しかけ、刻んだ万能ネギを散らす。
仕上げにコショウを降りかける。
(できれば粉でなく粗挽きで)


蒸し鶏とニラネギ餡
1. ニラは刻んで、塩を振ってしばらく置きしんなりさせておく。ネギはみじん切りにする。
加熱した鍋にゴマ油を敷き、ネギと輪切り唐辛子を入れ、ネギがトロ味がでるまで炒める。
少量の料理酒を加え炒めたネギを餡状に延ばす。
ニラを加え、サッと火を通し、昆布だし顆粒、塩、コショウでで味を整える。

2. 蒸し鶏を作る。
(塩、胡椒を振りしばらくした後、料理酒を振りかけ、ラップをかけて電子レンジ加熱すると楽に作れます)

3. 焼きそばは袋に入ったまま、電子レンジで軽く加熱する。
加熱したフライパンにごま油を敷き、ほぐしながら炒める。
塩、コショウで薄味をつける。

4. 3に、2の蒸し鶏を肉から滲み出たエキスごと乗せ、さらに1ネギニラ餡を乗せる。
上から白ごまをふりかける。



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EDIT[2010/11/01 20:39] 料理一般Comment:0

107皿目 実はすごく贅沢なタンドリーチキンカレー 

今日のカレーは

「すごく贅沢なタンドリーチキンカレー」です。


『何が贅沢なんだ?普通のカレーじゃないか?』と言われそうですね。
写真では伝わないんですが、このスープ、チキンだけでなく
肉団子や、豚足や、牛肉や、チャーシューの煮汁を使っているんです。

要するに、以前に作った別のお料理で肉類を調理した際の煮汁を捨てずに取っておいてカレーを作った
ということなんですね。

現実的には、この一皿を作るために肉団子や豚足を茹でるというのは非現実的ですが
これらの料理に限らず、肉を茹でるたびに
「いつか使おう」と保存しておくのはなかなか楽しいものです。
これも一種のスローライフでしょうか?いや、ちがうか(笑)


その1。
肉団子+豚足
実はすごく贅沢なタンドリーチキンカレー

その2
牛薄切り肉+チャーシュー+ココナッツミルク
実はすごく贅沢なタンドリーチキンカレー2

■材料
・鶏もも肉 1枚
・塩
・コショウ
・ヨーグルト
・タマネギ 1個
・ニンジン 1/3
・鷹の爪
・クミン(ホール)
・タイム(ホール)
・ターメリック
・お好みの香辛料(カレーパウダー)
・オリーブオイル

・何か肉類を茹でた時の煮汁(複数回分とっておくのがお薦め)
(*1)


■作り方
1. 鶏もも肉は塩、コショウ、カレーパウダーを振り、ヨーグルトを絡めて、冷蔵庫で一晩置いておく。

2. タマネギを飴色に炒める。
タマネギが9割がた炒め終わったら、すり下ろしたニンジン、みじん切りにしたニンニク、鷹の爪を加え、さらに炒める。
クミン(ホール)、タイム(ホール)を加え、香りが立つまで軽く炒める。
1の鶏肉を加え、表面に焼き色がつくまで炒める。

3. 肉の煮汁、ローレルを加え、煮立ったら火を弱め弱火で煮込む。
15分ほど煮込んだら火を止め、塩、コショウ、お好みの香辛料で味を整える。


*1
煮汁に油が多すぎる場合、冷蔵庫で冷やすと脂肪が白く固まるので、スプーン等ですくって除くことができます。




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EDIT[2010/10/30 14:15] カレーComment:0

106皿目 エビのタイカレー 

キッチンを整理していたら
以前にいただき物で貰ったグリーンカレーペーストと、ココナッツミルクが出てきたので

今日のカレーは

「エビのタイカレー」です。


エビをメインの具材にしたので
せっかくなのでエビの殻も油で炒ってエビ油を作って、香りつけに使いました。

エビのタイカレー


■材料< (1.5人前)
・エビ 食べたいだけ
・オリーブオイル
・ヨーグルト
・塩
・コショウ
・グリーンカレーペースト 1袋
・ココナッツミルク 240ml
・赤ピーマン
・シメジ
・ナス
・ナンプラー
・タイム
・鷹の爪
・ローレル
・香草
・砂糖

■作り方
1. エビは殻をむき、塩、コショウを振り、ヨーグルトを絡めて冷蔵庫で一晩寝かせる。
鍋にオリーブオイル、むいたエビの殻を入れ、弱火で加熱する。エビの殻が鮮やかな赤色になったら火を止めえびの殻を除いて捨てる。

2. 1のエビをヨーグルトを軽くぬぐう。
鍋に1のエビ油を敷き、鷹の爪を入れ、弱火で加熱し、エビを入れさっと炒める。
エビを別の器に取り置き、グリーンカレーペーストを弱火で1分ほど炒める。
細切りにした赤ピーマンと、しめじを加えて炒める。
水50ml、ローレルを加え煮立ったら、赤ピーマンを別の器に取り置き、弱火にして5~10分ほど煮込む。

3. 別の鍋で、1のエビ油でナスを油通ししておく。
2の鍋にココナッツミルクを加え、沸騰しないように気をつけながら弱火で加熱する。
エビ、赤ピーマン、ナスを加え、味をなじませるためしばらく置いておく。
タイム、ナムプラー、香草、砂糖を加え味をととのえる。
仕上げにエビ油を小さじ一杯ほど降りかける。


タンドリーシュリリンプ


余分なエビはヨーグルトにカレーパウダーを加えて漬けた上で、オーブンで焼くとタンドリーシュリンプとして美味しくいただけます。

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EDIT[2010/10/25 14:21] カレーComment:0
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